當細胞缺水時

想像將一顆飽滿多汁的李子從樹上摘下來，暴露於陽光下;並使之風乾，它最後就會變成李子乾。李子脫水後，內部就會萎縮，表皮出現褶皺;表現出乾果的主要特徵。脫水，會使生命體的內外結構發生改變，人和水果都一樣。
人體細胞數目達一百萬億之多，在身體缺水最嚴重的部位，細胞開始變皺，其內在機能也會受到影響，身體任何部位缺水，都會通過不同的信號反映出來。它們往往被視為原因不明的疾病。
身體出現局部缺水，首先會抑制身體的某些功能，並最終使之徹底喪失，而長期脫水，會導致身體某些元素大量缺乏，造成多種營養匱乏現象，在正常情況下，這些物質在體內應有足夠的存儲量，這正是許多慢性疾病的根源。
脫水會使身體逐漸失去對抗破壞性化學元素的能力，進而無法回歸到正常的化學物質模式，導致疼痛、疾病等；所以有的醫學家認為，大多數帶來疼痛的慢性疾病，都是乾渴導致的。